In gesprek met Janiek Zandbergen
Over magie, structuur en vakmanschap
"Ik vind echt dat de sfeer je gastvrijheid bepaalt. Als medewerkers goed in hun vel zitten, straalt dat uit naar de gasten. Een fijne sfeer in het team zorgt ervoor dat gasten zich welkom voelen. En uiteindelijk zie je dat ook terug in de omzet. Mensen blijven langer, komen terug en vertellen anderen over hun ervaring."
Over magie, structuur en vakmanschap
"We zijn ooit begonnen als De Brood Barista. In het begin lag de nadruk vooral op brood en koffie. In de loop van de jaren groeide dat uit tot een complete koffie, lunch en gebakszaak. Die ontwikkeling kwam vooral doordat we goed luisterden naar wat gasten wilden en waar wij zelf energie van kregen."
"Veel mensen denken dat gastvrijheid vooral gaat over het product. Natuurlijk moet de koffie goed zijn en moet het eten kloppen, maar uiteindelijk onthouden mensen iets anders. Wat onthouden mensen? De ontvangst, de dingen die tussendoor misgaan en hoe je daarmee omgaat, en het moment waarop ze weggaan. Dat zijn de drie dingen die gasten echt bijblijven."
"Ik vind echt dat de sfeer je gastvrijheid bepaalt. Als medewerkers goed in hun vel zitten, straalt dat uit naar de gasten. Een fijne sfeer in het team zorgt ervoor dat gasten zich welkom voelen. En uiteindelijk zie je dat ook terug in de omzet. Mensen blijven langer, komen terug en vertellen anderen over hun ervaring."
Ja. Terwijl gasten zelf al zoveel prijsgeven als je gewoon echt naar de gast luistert.
Antwoord van medewerker Désiree:
"Dat voel je vaak direct aan. Als je enthousiast naar een tafel loopt en mensen zeggen alleen: ‘Hallo, één koffie’, dan weet je eigenlijk meteen genoeg. Dan willen ze gewoon rustig zitten en verder met rust gelaten worden. Andere gasten zoeken juist contact, maken een praatje of stellen vragen. Je leert lichaamstaal en houding lezen. Dat is iets wat je ontwikkelt door ervaring."
"Dat leer je niet alleen uit een handboek. Natuurlijk leggen we de basis uit, maar het belangrijkste is dat nieuwe medewerkers meelopen in het team. Ze zien hoe collega’s reageren, hoe we met gasten omgaan en hoe we onderling samenwerken. Gastvrijheid leer je vooral door het te ervaren en door een cultuur te hebben waarin mensen elkaar helpen."
"Een sterke teamcultuur is essentieel. Mensen die echt bij ons passen, voelen zich snel thuis. Medewerkers die minder goed aansluiten bij de sfeer en manier van werken, vertrekken vaak vanzelf. Dat klinkt misschien hard, maar uiteindelijk is het voor iedereen beter. Een team moet elkaar versterken."
"Ook daarin probeer ik gastvrij te zijn. Als iemand niet gelukkig is in deze omgeving, dan kijk ik samen met die persoon waar hij of zij wél gelukkig van wordt. Soms help ik iemand zelfs bij het vinden van een andere baan. Ik geloof dat goed werkgeverschap niet stopt op het moment dat iemand vertrekt."
"Heel veel. Ik vertrouw mijn team volledig. Medewerkers krijgen ruimte om zelf beslissingen te nemen en hun eigen gevoel te volgen in contact met gasten. Daardoor voelen ze zich verantwoordelijk en ontstaat er een natuurlijke vorm van gastvrijheid."
"Dan trekken we een grens. Gastvrijheid betekent niet dat je alles hoeft te accepteren. Je moet ook je medewerkers en de sfeer in je zaak beschermen. Als iemand respectloos doet, spreken we diegene daar netjes maar duidelijk op aan. Alleen zo houd je de sfeer goed voor andere gasten én voor het team."
"Ja, naast de zaak hebben we ook een mobiele koffiecar. Dat is een oude brandweerwagen die we hebben omgebouwd voor cateringopdrachten. Daarmee staan we op evenementen en brengen we dezelfde sfeer en gastvrijheid naar andere locaties."
"Gastvrijheid begint niet bij de gast, maar bij het team. Als de sfeer binnen het team goed is, volgt de rest vanzelf. Dan voelen gasten zich welkom, medewerkers werken met plezier en ontstaat er een plek waar mensen graag terugkomen."
Over deze rubriek
Omzien met oog voor perfectie is een vaste interviewrubriek van Aangenaam Gastvrij, waarin professionals reflecteren op hun vak, hun keuzes en hun dagelijkse praktijk.
Interviewer: Harald Hovenkamp
Gast: Janiek Zandbergen, eigenaar
De Brood Barista, een heerlijke plek voor een goeie kop koffie, thee of sap maar ook voor een heerlijk ontbijt, lunch en stuk taart. Voor het nuttigen in de winkel of To-Go.
Elke dag worden verse lekkernijen gebakken, waaronder croissantjes en koeken.
Bezoek ons snel in de prachtige oude binnenstad, voor de beste koffie's van Kampen